Sefárabe Mex-Cuisine. Comida Judeo-Alepina en México

Sefárabe Mex-Cuisine: Comida Judeo-Alepina en México, de Herlinda Dabbah Mustri

Hay libros que se leen y libros que se saborean. Este pertenece, sin duda, a esa segunda estirpe.

Sefárabe Mex-Cuisine nació como un acto de amor. Hace más de tres décadas, Herlinda Dabbah Mustri se sentó junto a su madre para atrapar, en hojas sueltas y apresuradas, la caligrafía de sus sabores. Quería preservar aquel patrimonio invisible que unía a la familia alrededor de la mesa. Con los años, ese gesto íntimo maduró hasta convertirse en algo mayor: un legado que ya no pertenecía a una sola casa, sino a toda una comunidad, a una diáspora entera.

Porque este recetario es, ante todo, un puente. Une tres mundos que parecían distantes y que aquí conviven en perfecta armonía: la herencia sefardí, las tradiciones árabes de Alepo y la calidez de la cocina mexicana. En cada página resuenan los ecos de una ciudad milenaria —sus zocos, sus minaretes, sus aromas— que viajó en el equipaje de los inmigrantes y encontró en México una tierra fértil donde echar raíces.

¿Qué encontrará quien abra estas páginas? Mucho más que ingredientes y procedimientos. Cada platillo llega acompañado de relatos, gestos y fragmentos de vida. Están los sofritos que perfumaban la cocina materna, los postres que endulzan la memoria y las anécdotas familiares que dotan al texto de una polifonía entrañable. Y sobre todo, esa exactitud casi poética que distingue a la autora: la medida justa de una especia, el punto preciso de un almíbar, la textura exacta de una masa. Nada falta y nada sobra.

Reconstruido con la paciencia de un restaurador —entre libros de cocina árabe, consejos de sus hermanas y la fidelísima brújula de su propia memoria gustativa—, este volumen es un homenaje a los padres migrantes que supieron sacar adelante a una familia numerosa sin renunciar a su identidad.

Sabemos que de la vista nace el amor. Le invitamos, entonces, a mirar, a leer y a cocinar estas recetas en su propia mesa. Adquiera Sefárabe Mex-Cuisine y mantenga vivo el diálogo entre el pasado y el presente. Un tesoro que rompe fronteras lo espera